강의계획서
| 교과목코드 | EE011606 | 교과목명 | 고급조리학연구 |
|---|---|---|---|
| 강의학과 | 식품영양학과 | 교수 | 강희진 |
| 교수소속 | 융합바이오학부 식품영양학전공 | 이수학년 | |
| 과목구분 | 과정구분 | 석·박사공통 | |
| 이메일 | hijin7@mju.ac.kr | 전화번호 |
| 주차 | 주제 |
|---|---|
| 1주차 | 교과목 개요 |
| 2주차 | 최근 조리학의 경향 및 4차 산업혁명 시대의 조리학 |
| 3주차 | 탄수화물; 조리시 화학 변화 |
| 4주차 | 주식 쌀의 비밀: 밥맛의 요인 및 햇반 기술 |
| 5주차 | 단백질; 물리 화학적 성질 |
| 6주차 | 단백질; 조리에 따른 변화 |
| 7주차 | 지질; 종류 |
| 8주차 | 중간고사 |
| 9주차 | 지질; 물리 화학적 특성 |
| 10주차 | 지질; 조리에 따른 특성 |
| 11주차 | 우유의 조리 |
| 12주차 | 달걀의 조리 |
| 13주차 | 기호식품-차, 홍차, 커피, 초콜릿 |
| 14주차 | 식품첨가물 |
| 15주차 | 기말고사 |
| 16주차 |